Pour 5 personnes à l’apéritif ou en entrée
1ère façon
Préparer une persillade (1/2 bouquet de persil, 5 gousses d’ail).
Ebouillanter les couteaux pendant 2 minutes. Les retirer à l’écumoire et les sortir des coques.
Détailler les couteaux en tronçons. Dans une sauteuse en fonte si possible (chaleur forte) faire revenir à l’huile d’olive les couteaux avec la persillade. Et déguster.
2ème façon
Préparer une persillade (1/2 bouquet de persil, 5 gousses d’ail).
Préparer une persillade (1/2 bouquet de persil, 5 gousses d’ail).
Dans une sauteuse faire revenir les couteaux pendant 2 minutes. Séparer les valves, laisser la chair dans une coque.
Dans la même sauteuse (avec l’huile d’olive) cuire rapidement les couteaux avec la persillade, saler et poivrer.
Condition de réussite
La clef de ce plat réside dans une cuisson rapide et non prolongée des couteaux.
Recette proposée par Alain B.